Brunnen strömming
04/jan/10 22:37 Filed in: Fisk och
skaldjur | Norrbotten
special
Brunnen strömming, ett mellanting
mellan surströmming och saltströmming.
Brunnen
strömming går i princip bara att köpa i handeln i
Norrbottens kustland. Den händige kan göra
inläggningen själv om du har gott om tid och lämpliga
förvaringsutrymmen. Viktigt är att du gör Brunnen
strömming på lekmogen fisk dvs fångad i början på
sommaren. Följ receptet nedan och du får denna
sublima strömmimngsupplevelse på matbordet frampå
höstkanten. Tänk på att förvara fisken svalt under
jäsningsprocessen.
1 kg strömming
250 g salt
1) Varva orensad strömming och salt i en rymlig bunke
2) Låt stå svalt i 3 dygn
3) Häll av spadet (men spara det)
4) Rensa strömmingen och lägg tillbaka den i bunken tätt packad
5) Slå i lite av den sparade saltlagen så att det täcker fisken (viktigt)
6) Lägg ett fat e.dyl. med en tyngd på fisken och ställ svalt att mogna fram till hösten, typ 3-4 månader
Fisken serveras glödhalstrad helst på mjukt eller hårt tunnbröd tillsammans med tunt skivad kokt potatis och finhackad lök.
1 kg strömming
250 g salt
1) Varva orensad strömming och salt i en rymlig bunke
2) Låt stå svalt i 3 dygn
3) Häll av spadet (men spara det)
4) Rensa strömmingen och lägg tillbaka den i bunken tätt packad
5) Slå i lite av den sparade saltlagen så att det täcker fisken (viktigt)
6) Lägg ett fat e.dyl. med en tyngd på fisken och ställ svalt att mogna fram till hösten, typ 3-4 månader
Fisken serveras glödhalstrad helst på mjukt eller hårt tunnbröd tillsammans med tunt skivad kokt potatis och finhackad lök.