Pikanta sandsnäckor med sockerbönor
08/jan/08 22:19 Filed in: Tillbehör
Pikanta sandsnäckor med sockerbönor, strålande gott till kokt hälleflundra med mild vitvinsås och ris
1 Påse sandsnäckor
Ett litet fänkålstånd
En gul lök
En morot
1/2 + 1/2 Stor vitlöksklyfta eller sololök
Vitt vin
Kubat torkat lamm (3-4 mm)*
5 vitpepparkorn
Smör
Chilipulver
En pastakastrull med ångkokningsmöjlighet
1) borsta och skölj sandsnäckorna (plocka bort spruckna) lägg snäckorna i "ångtråget)
2) Skiva fänkål, lök, morot och 1/2 vitlöksklyfta fint och fräs det i lite olivolja, lägg i vitpepparkornen
3) Slå på vinet, koka upp, sänk ner "ångtråget" och ånga snäckorna i ca 5 min
4) Ta upp snäckorna och pilla ut dom ur skalen, ställ åt sidan (om du äter detta till kokt fisk låter du vitvinet och grönsakerna går vidare till fisksåsen)
5) Ansa sockerbönorna och skär dessa i knappt centimeterstora bitar tvärs över, ställ åt sidan
6) Skär lammet i 3-4 mm stora kuber, finhacka lite vitlök, ställ åt sidan
Strax innan servering smörfräser du, på medelstark värme lammet, 1/2 vitlöksklyfta, sockerbönorna och sist snäckorna tillsammans med ett avvägt stänk hett chilipulver
*kan ersättas med pancetta, suovas, torkat vildsvin e.d.
Ett litet fänkålstånd
En gul lök
En morot
1/2 + 1/2 Stor vitlöksklyfta eller sololök
Vitt vin
Kubat torkat lamm (3-4 mm)*
5 vitpepparkorn
Smör
Chilipulver
En pastakastrull med ångkokningsmöjlighet
1) borsta och skölj sandsnäckorna (plocka bort spruckna) lägg snäckorna i "ångtråget)
2) Skiva fänkål, lök, morot och 1/2 vitlöksklyfta fint och fräs det i lite olivolja, lägg i vitpepparkornen
3) Slå på vinet, koka upp, sänk ner "ångtråget" och ånga snäckorna i ca 5 min
4) Ta upp snäckorna och pilla ut dom ur skalen, ställ åt sidan (om du äter detta till kokt fisk låter du vitvinet och grönsakerna går vidare till fisksåsen)
5) Ansa sockerbönorna och skär dessa i knappt centimeterstora bitar tvärs över, ställ åt sidan
6) Skär lammet i 3-4 mm stora kuber, finhacka lite vitlök, ställ åt sidan
Strax innan servering smörfräser du, på medelstark värme lammet, 1/2 vitlöksklyfta, sockerbönorna och sist snäckorna tillsammans med ett avvägt stänk hett chilipulver
*kan ersättas med pancetta, suovas, torkat vildsvin e.d.