Att pastasorterna ser olika ut är inte ett sätt att göra
maten skojigare för att lura de små barnen att äta mer.
Grundtanken, som jag uppfattat den, är att när du ätit upp
din pasta skall talriken vara tom, all sås ska ha följ med
pastan in i munnen.
Att välja sås till olika pastatyper, några exempel på
varianter som passar ihop. Rör och snäckformer är lämpliga
till kraftiga såser som fyller ut hålrum och skålformer.
Fylld pasta enkla såser som smält smör svagt kryddat med
basilika, vitlök eller någon ost. Det skall inte dominera
smaken av fyllningen. Olika spaghettityper en sås med
olivolja så att det inte klibbar ihop t.ex. köttfärssås.
Olika bandpastor är lämpligt till krafigare köttsåser gärna
med grädde.
Fem viktiga pastaråd:
1. Köp alltid kvalitetspasta, pasta av lägre kvalitet blir
ofta oformlig och sladdrig vid kokning m.a.o. oaptitlig.
2. Ta för vana att salta pastavattnet redan när du sätter
det på plattan. Att koka salt vatten tar visserligen ett
par sekunder längre tid för en normal pastakastrull den
tidsspillan överlever du. Att däremot servera en osaltad
pasta är en av kökets dödsynder, pastan blir menlös och
ointressant. Jag har inte träffat på en pastasås som kan
rädda en osalt pasta. Därför salta direkt så glömmer du det
inte.
3. Spola aldrig av din nykokta pasta i kallt vatten. Du
sköljer då bort stärkelsen som är en del av själva grejen
med pasta. Du behöver inte vara så noga med att slå bort
allt vatten från pastan lite kan med fördel följa med när
du blandar pastan med såsen.
4. Servera aldrig Pastan och såsen var för sig, det hör i
hop och ska följaktligen serveras som en sammansatt enhet.
Ensam pasta klibbar ihop, tunna spaghettisorter som
Vermicelli geggar ihop sig till något fullständigt
oaptitligt och ohanterligt.
5. Pasta ska också serveras genast när den blir klar, inte
efter fem minuter när TV-serien slutar. Att inte vara
beredd när pastan är klar är att skymfa inte bara kocken
utan även pastan.
På denna webbsida hittar du en förteckning på pastasorter.
Pastarecept:
Bavette al
Limone
Bucatini
all' amatriciana
Bucatini alla
rena
Grön Pasta
Lever och
broccolipasta
Pasta al bovino
Pasta all'
arrabiata
Pasta med
spenatostsås och bacon
Pasta puttanesca
Penne
med småtomater och stora räkor
Tagliatelle
al salmone affumicato picante