Stens kök

– gör det bättre själv

Sida 3 av 24

Isterband med gräddkokt potatis

Av

den 21 mars, 2021

i Kött

Isterband hör till husmanskosten absoluta höjdare förutsatt att du får tag i isterband som håller en bra smakkvalitet.

1 Isterband/person
Potatis av en fast sort (jag använde Amadine)
Grädde för två portioner går det åt 2 1/2 dl
Mjölk
Salt och peppar
Finhackad krusperilja

  • Skär potatisen i ätvänliga kuber ca 1 cm
  • Slå grädden i en vid kastrull och lägg i potatisen, salta och peppra, jag föredra vitpeppar, och koka upp, akta så att det inte kokar över. Koka tills potatisen är mjuk och grädden krämig. Blir det för trögflytande spär du med lite mjölk. När potatisen är färdig strör du finhacka persilja över.
  • Under tiden potatisen kokar skårar du isterbandet och steker dem i medelvarm stekpanna. Har du för varm stekpanna tenderar det att bli bränt vilket inte är så gått.

Om du vill kan du piffa potatisen med lite finhackad lök, vitlök och finskuren chili.

Tillagningen tar ca 20 minuter sedan servera med inlagda rödbetor eller möjligen saltgurka. Isterbandet på bilden kommer från Franzéns charkuterier i Örsundsbro de är fenomenalt goda.  Kolla Franzéns hemsida så kan du se var de finns om du vill besöka gårdsbutiken. Där kan du också se det aktuella utbudet och var de har sina utlämningsplatser i Uppsala, Upplands Väsby och Stockholm varje lördag.

Isterband med picklad spetskål och karameliserad lök

Till Isterband dricker du kolsyrat vatten eller en immande kall öl.

 

Pölsa – du äter inte pölsa för dess skönhets skull

Av

den 25 februari, 2021

i Kött

Pölsa är inget du till vardags ställer till och tillagar. Man köper helt sonika en burk på närmast välsorterade matbutik, värmer upp och mumsar. Det finns charkuterister i landet som kokar sin egen pölsa och då ska du slå till utan att tveka.

Jag burkar skrapa i ett isterband i pölsan, det ger lite mer syra och en aning rökighet som jag uppskattar. Att de isterband som finns i handeln lämnar en del övrig att önska är en annan sak.

Pölsa äter du med kok potatis och inlagda rödbetor.

Pölsa är också en av få maträtter som också finns i den litterära hyllan. Läs Torgny Lindgrens Pölsan en underbar bok av denna fenomenala berättare.

Foliebakade grönsaker – skippa den kokta potatisen

Av

den 1 februari, 2021

i Grönsaker, Vego

Att tillaga framförallt rotsaker i ett foliepaket är rysligt gott och väldigt enkelt. Du kan sedan använda grönsakspaketet som ersättning för potatis till en kötträtt eller som egen huvudrätt. Det knyte som här presentera innehöll följande:

1 liten fast potatis, Ratte
1 liten morot
2 små jordärtskockor
1 liten bit palsternacka
2 steklökar
1 solovitlök
3 själar från en fänkål
1 brysselkål
rivet skal från en halv apelsin
Några drag med svartpepparkvarnen
En nypa havssalt
En klick smör (ca 10 gram)

Sätt ugnen på 150 – 200° och putsa sedan grönsakerna, behåll gärna skalet på potatisen. Lägg sedan alla grönsakerna i en ugnsfolie, toppa med smör, rivet apelsinskal och salt och peppar. Stäng foliepaketet med förslutningen uppåt, se till att det är helt tätt. Placera sedan paketet i en ugnsfast form för att vara säker på att inget läcker ut av misstag. Låt sedan paketet gona sig i ugnsvärmen ca 45 minuter. Ta ut och öppna paketet och prova med en provnål att allt är färdigkokt. Om de här hårda förslut och sätt in i ugnen några minuter till.

Neda presenterade portion var på ca 180 gram grönsaker och rökte till en liten huvudrätt.

Ansade grönsaker

Färdiga för ugnen

Foliepaketet

Foliebakade rotsaker att inmundiga

 

Du kan naturligvis avvända vilka grönsaker du vill. Jag skulle dock rekommendera rotsaker och kanske större bitar av olika kålsorter, rotselleri, persiljerot, rättika mm. Anpassa blandningen så att de i möjligast mån blir klara samtidigt. Har du gäster kan du med fördel göra små portionsknyten.

 

 

 

 

 

Råraka med räkor och pepparrotskräm – enkelt och rysligt gott

Av

den 1 februari, 2021

i Fisk och skaldjur, Grönsaker, Potatis

2 portioner

3 stora potatisar
400 gr frysta eller färska räkor
1 liten burk Creme fraiche (34%)
1 morot
1/2 stor gul lök
1 finhackar röd- eller silverlök
1-2 dl vitt vin
vatten
1/2 röd chili
färskriven pepparrot
1 citron
nymald vitpeppar
ev lite salt

  1. Tina och skala räkorna, behåll skalen. Om nödvändigt ansa moroten och löken.
  2. Hetta upp en vid traktörpanna eller liknande. Torrosta moroten, löken och räkskalen och slå sedan på först vinet och någon minut senare vatten så att det täcker räkorna. Låt koka i ca 10 min, sila sedan ifrån räkskalen, diska ur pannan och slå tillbaka avkoket. Reducera så att det återstår 2-3 matskedar av koncentrerad räkfond.
  3. Finstrimla den halva chilin (pilla inte bort kärnorna), riv pepparroten på det finaste av rivjärnet, riv det yttersta av citronskalet. Blanda ner chili, pepparrot och citronskal i creme fraichen och rör om. Slå i räkfonden och smaka av med nymalen peppar och salt.
  4. Riv potatisen grovt, du kan med fördel riva en potatis i tagen och steka den direkt så undviker du att den mörknar. Stek rårakan på bagge sidorna  i smör i medelvarm stekpanna, rakorna skall vara gyllenbruna och frasiga. Har du en hyfsat stor stekpanna kan du steka två rakor åt gången. En stor potatis räcker till två rakor och du kan riva nästa medan de första två steks.

Servera rårakorna med några räkor, lite finhackad lök och en klick pepparrotskräm på topp. Njut som förrätt eller solitär vardagsmiddag. Som alternativ är finhackad rödlök och en sked löjrom också en gångbar topping till rårakan.

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

Råraka med räkor, rödlök och pepparrotskräm

En variant är att steka små rårakor i plättlaggen och få förrättsrakor, min favvotopping är finhackad rödlök löjrom.

Rårakor med rödlök och löjrom

 

Tapenade – gott på en rostad brödbit

Av

den 30 januari, 2021

i Aptitretare, Förrätter

Tapenade är väldigt gott att ha på en rostad brödbit och är väldigt lätt att göra själv. Den egna tapenaden är därtill godare än den köpta.

Till denna lilla sats använde jag:
5 gröna oliver (med kärnor)
5 svarta oliver (med kärnor)
10 inlagda kapris
1 sardellfilé
1/2 solovitlök
några droppar pressad citron

Kärna ur oliverna och skala vitlöken.
Lägg allt i en liten hög och hacka allt till du får ganska små bitar av oliverna och vitlöken. Lägg det i en liten skål och droppa lite citronsaft över, men för guds skull smaka av så att inte citronen tar över. Klart!!

Tre fratelli, tre små rostade brödbitar med från vänster tapenade, hjortpaté och löjrom.

Tapenade – en väldigt stor sats

Av

den 29 januari, 2021

i Aptitretare, Förrätter, Tillbehör

Det viktigaste när du ska göra tapenade är att se till att du har riktigt goda oliver. Om du ska göra en stor sats kan det vara en god idé att införskaffa redan urkärnade oliver. Jag har bara hittat en urkärnad oliv som kvalar in under epiteten – goda. Det är små liguriska oliver i olja. Du kan hitta sådana på nätet eller möjligen en välsorterad ostaffär eller butik specialisera på oljor. Det finns många färdiga tappandes att köpa i vanliga butiker som är helt OK men ofta lite flacka i smaken då kan det vara en god idé att vässa röran med lite mer citron eller lime. Om du vill göra egen tapenade och slippa räkna om nedanstående finns mega recept att finna på nätet.

I detta recept, som ger en riktigt stor sats, typ buffé för ca 40 gäster.

2,5 liter avrunna liguriska oliver (ca 1,8 kg)

Denna planta är ca 40 cm hög och jag använde tre stänglar.

2 hela färska vitlökar
40-50 sardeller
1,5 dl små inlagda kapris
1 burk cocktail kapris (120 gr avrunnen)
2-3 rejäla ruskor färsk basilika
1 citron
1 lime
En stor dos nymalen svartpeppar
Ev. lite av oljan från oliverna

 

  1. Börja med att skala vitlöken, pressa citronen och limen, ta in basilikan från trädgården, låt kapris och oliverna rinna av ordentligt (spara olivoljan)  och slutligen räkna upp sardellfiléer.
  2. Kör allt ihop i köttkvarnen (även citron- och limejuicen) med en ganska liten hålskiva, jag kör massan 2 gånger och blandade om den ordentligt mellan gångerna. Om massan är för torr tillsätter du lite av den sparade olivoljan.

Servera på ett gott vitt bröd som du rostat eller hastigt grillat.

Vin och honungskokta fikon – en sanslöst raffinerad avslutning på vilken middag som helst

Av

den 5 december, 2020

i Efterrätter

för 4 personer behövs:
500 gr torkade fikon
45 cl rött vin
3 msk honung
2-3 kvistar timjan eller 1/2 tsk torkad
4 färska rumsvarma fikon
ev nypressad citron
vispgrädde
en slatt god konjak

  1. Skär de torkade fikonen grovt. Lägg fikon i en rostfri kastrull, slå på vinet, låt fikonen mjukna över natten.
  2. tillsätt honug och timjan och koka på medelvärme under lock i ca 45 min.
  3. Lyft upp timjankvistarna och frukten. Pressa frukten i potatispress över vinkoket, allt blött ska med i koket.
  4. Reducera vinkoket till en simmig sirapsartad sås
  5. smaka av med lite nypressad citron

Uppläggning:

Gör en trekantig öppning i varje färskt fikon och placera det i en spegel av den varma vinsåsen tillsammans med en klick konjaksgrädde och eventuellt en liten mandelskorpa.

Vinkokta fikon med grädde

Svampsoppa – snabbt, gott och enkelt

Av

den 16 oktober, 2020

i Grönsaker, Soppa, Vego

En svampsoppa är hur enkel som helst att göra själv och enormt mycket godare än pulvervarianten. Du kan säkerligen göra denna soppa på vilken färsk svamp som helst. Har du Karl-Johansvamp blir det säkerligen himmelskt. Jag hade vanlig champinjon i kylen och blev inte besviken.

3-4 portioner
350 gr färsk svamp
1 liten lök, Schalottenlök, gul- eller silverlök
smör
4 dl vatten
4 dl grädde
3/4 svampbuljongtärning
Några kvistar persilja, finhackad
Salt och nymald vitpeppar att smaka av med.

  1. Hacka löken och skär svampen i mindre bitar, du kan spara några svampar att fräsa och använda som topping vid serveringen
  2. Fräs lök och svamp i en rejäl klick med smör i en rymlig kastrull. Ha inte för het panna du ska inte bränna smöret.
  3. När lök och svamp är ordentligt fräst slår du på vatten och grädde och lägg i buljongtärningen. Låt det småkoka i ca 15 min. Mixa soppan med en stavmixer eller i matberedare. Smaka av med salt och nymald vitpeppar. Var försiktig med saltet då buljongtärningen innehåller en hel del salt.
  4. Skiva de sparade svamparna och fräs dem hastigt i smör och använd som topping. Garnera med finhackad persilja i serveringsskålarna.

Jag knaperstekte lite bacon till topping och de blev också väldigt gott. Servera ett rostat bröd med en skiva lagrad ost till soppan.

Lammfärsbiffar – höstmums

Av

den 26 september, 2020

i Kött

Hösten är lammköttets tid. Av lammfärs kan du göra mycket gott. Här ger jag ett förslag på goda lammfärsbiffar med en lute ovanlig tvist. Lammfärs kan vara rejält fett den färs jag hade innehöll ca 25% fett det mesta av det fettet blir du av med i stekpannan.

500 gr nötfärs
1 ägg
ströbröd + mjölk
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
3 sardellfiléer
3 tsk inlagd kapris
en skvätt vitt vin
salt
nymald svarpeppar
smör att bryna löken i

  1. Blötlägg ströbröd i lite mjölk.
  2. Hacka löken, vitlöken, chilin och kaprisen fint och bryn det på medelvärme i smör. Börja med löken och fyll på med resten eftersom. När du tycker det ser färdigt ut slår du på en liten skvätt vitt vin som får koka bort helt. Låt detta svalna något.
  3. Blanda ner ägget och det blötlagda ströbrödet i färsen när lökhacket har svalnat något rör du i även det. Smaka av färsen med salt och peppar.
  4. Stek biffarna på svag värme tills de fått fin färg. Du behöver bara helt lite fett i stekpannan till de första biffarna på slutet blir det så mycket fett i panna så att det nästan är som att fritera biffarna.

Servera med t.ex kokt potatis och en god löksås eller bara en finskuren sallad med spetskål och om du har cikoriasallad.

Lammfärsbiffar i närbild

Dagens varma …

Av

den 10 september, 2020

i Mackor

En varm smörgås är en enkel middag som går att variera i all oändlighet. Macka med kött, fisk eller grönsaker med en god ost på toppen.

  • Några enkla tips på vägen:
  • använd helst ett surdegsbröd de är lite stadigare än en rostbrödsfranska
  • rosta alltid brödet innan du monterar tillbehören, en ”soggig” varm macka är förkastlig
  • använd en fet ost till gratineringen, det blir godare
  • Du behöver inte bre smör på mackan det blir tillräcklig fett av osten

Jag bifoga bilder på några alternativ som passat min gom.

Fräst cikoriasallad

Vegofräs och ägg

Blåmusslor

Kantareller

Lökkräm, råstek potatis och gröna oliver

Halstrad lax och liten tomat

Burgare med tomat och oregano

Burgare och småtomater

Lökkräm – ett av kökets måsten

Av

den 10 september, 2020

i Grönsaker, Tillbehör

Att ha en burk lökkräm i kylen tillför härliga kvaliteter till många rätter. Du kan bre den på brödet till din burgare eller som botten på en varm macka. Krämen är också utmärkt att blanda med lite creme fraiche eller grädde och ha till en grillad köttbit.

3-4 gula lökar
1-2 msk smör
ett stänk vitt vin eller vatten
salt och nymald vitpeppar

  1. skiva löken och fräs den på låg värme till den fått en gyllne färg. Det kan ta 20-30 minuter. Det får absolut inte brännas. Rör nu och då i pannan.
  2. om det blir för torrt slå på en skvätt vitt vin eller vatten.
  3. när löken är färdig mixa den slät i en matberedare eller med mixerstav, du kan behöva tillsätta lite vätska om det är för torrt.
  4. smaka av med salt och peppar.

Gör inte större laddning än att de äter upp krämen innan den blir dålig. Om du ska använda krämen till en grillmiddag med många gäster får du öka på mängderna.

Friterade kycklingvingar – krispigt värre!

Av

den 23 augusti, 2020

i Kött

Dessa dubbelfriterade kycklingvingar blir väldigt knapriga och håller sin knaprighet även över natten i kylskåpet. Du kan även göra kycklingben på samma sätt men då måste du förlänga friteringstiden i bägge leden. Du vill ju inte ha kyckling som inte är genomkokt.

1-1,5 kg kycklingvingar eller kycklingben (en påse frysta kycklingben brukar vara 1 kg)
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl majsstärkelse* eller potatismjöl

Sås

2 msk Jordnötsolja eller en god rapsolja
3 finhackade vitlöksklyftor
3-4 stora torkade röda chilis med kärnor eller färska chilis
3/4 dl soja
1,5 dl sirap (honung)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk senap (dijon)
1 msk farinsocker
1 dl naturella jordnötter, frivilligt
1 msk rostade sesamfrön

  1. Förbered med att skära/hacka alla ingredienser 
  2. Klipp isär kycklingvingarna krydda med salt och finhackad ingefära och vitlök, massera in majsstärkelsen eller potatismjölet ordentligt.
  3. Fritera i 180° het olja 7 -8 minuter
  4. Ta upp vingarna och låt de vila en stund. Fritera igen 12 – 15 minuter.
  5. Under tiden gör du såsen.
  6. Värm upp oljan och lägg i vitlöken och chilin och låt fräsa. Slå på soja och sirap och tillsätt senapen, farinsockret och låt det koka en stund. Såsen ska vara en aning simmig
  7. Ta upp kycklingen och slå såsen över, rör om så att det täcker alla kycklingbitarna.
  8. Om du har jordnötter friterar du dem någon minut och strör dem över kycklingen tillsammans med sesamfröna.
  9. Strö de rostade sesamfröna över, servera

Du kan knapra kycklingvingarna som de är med en kall pilsner. Ska det vara en huvudrätt  serverar du med en krispig grönsallad eller med ugnsrostade rotsaker.

* Det är skillnad på majsstärkelse och majsmjöl. Det går att använda majsmjöl men det blir inte lika bra.

Squashsoppa – en riktig sommarsoppa

Av

den 3 augusti, 2020

i Soppa

En soppa med karaktär och om du inte vill ha korv i soppan på slutet så har du en fin grönsakssoppa. Du kan naturligtvis använda vilka kryddor du gillar. Jag tycker att du ska vara lite försiktig med fänkålen, dess anisliknande smak ska finnas i soppan men inte dominera. Jag använde en gul squash men du kan naturligtvis använda vilken kulör du har tillgång till. Ett alternativ till korven kan vara att strö knaperstekt bacon/pancetta på soppan. Servera den i så fall i separat skål så kan de som vill vara utan kött vara det.

1 liter vatten
1 liten squash
4 små potatisar
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 litet* fänkålsstånd
1 buljongtärning (grönskas eller umami)
chilipulver
kummin
en halv stjärnanis
4 varmkorvar med skinn
salt

  1. Koka upp vattnet med buljongtärningen, skär grönsakerna i mindre bitar. Skär också korven i cm-stora bitar. Koka vattnet utan lock under hela tillagningstiden.
  2. Lägg i grönsakerna i det kokande vattnet, börja med potatisen då den tar längst tid att bli kokt.
  3. När potatisen är mjuk kör du hela soppan i en mixer, matberedare eller med mixerstav. Soppan ska vara helt slät.
  4. Slå tillbaka soppan i kastrullen och låt den fortsätta att småputtra och smaka under tiden av med kryddorna. Jag tycker att det ska vara ett ordentligt bett i denna soppa, chili piggar upp livet. Soppan ska reducera så att den blir väldigt krämig. När du är nöjd med soppan lägger du i korvbitarna och låter dom bli varma. Du kan behöva avsluta med lite salt.

Servera gärna med ett kuvertbröd att doppa i soppan. En kall öl kan vara en bra dryck.

Mjuk rabarberkaka – en sommarfröjd

Av

den 29 juni, 2020

i Bakat, Kakor mm

En mjuk rabarberkaka som vinner på att sparas en dag eller två. Grunden i denna kaka är en kaka som min mamma brukade göra men fylla med blåbär. Du kan använda alla möjliga sorters frukt och bär i denna kaka. Med en kaka med så här mycket fett är det en god idé att sätta aluminiumfolie runt kakformen så att du slipper rengöra ugnen efter gräddningen.

200 gr rumsvarmt smör
2 dl socker
3 ägg
0,5 dl ljus sirap
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
ca 350 gr finskuren rabarber
kanelpulver att toppa med
lite flingsalt

  1. sätt ugnen på 150°
  2. smöra och bröa en rundform, strö lite flingsalt när du bröat formen
  3. rör smör och socker poröst, rör ner sirapen
  4. tillsätt ett ägg i tagen under omrörning
  5. rör ner vetemjölet och sist frukten
  6. Hällsmeten i formen och toppa med kanel

Grädda i ca en timme eller till kakan fått färg.

Servera gärna med vaniljglass eller vaniljsås.

Rabarberkakan med vaniljglass

 

Toscarabarber – perfekt till sommarkaffet

Av

den 25 juni, 2020

i Bakat, Kakor mm

Bjud dina vänner på en god Toscakaka med rabarber. Långt ifrån nyttigt med väldans gott. Grundreceptet på Toscakakan är från boken Sju sorters kakor utgiven på Ica bokförlag.

Kakan:
100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl grädde
1-2 rabarberstjälkar

Glasyr:
100 gr smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse mandelspån (ca 50 gr)

  1. Sätt ugnen på 175° C
  2. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant.
  3. Skiva rabarbern i tunna skivor.
  4. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, det avsvalnade smöret och grädden. Blanda väl med en spatel och tillsätt slutligen rabarberskivorna. Hällsmeten i formen, om det behövs fördela smeten i formen med spateln.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter
  6. Medan kakan gräddar förbereder du glasyren. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm massan under försiktig omrörning tills det blandat sig och tjocknat.
  7. Bred glasyren på kakan
  8. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare 15 minuter eller till glasyren fått färg.

Du kan byta ut rabarbern mot blåbär det blir också väldigt gott.

Blåbärstosca

Kakan kan med fördel ätas som den är eller serveras med lättvispad grädde eller vaniljglas. Kaffet är självklart.

Sida 3 av 24

← Föregående

Nästa →

Kategorier

Tags

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple

Arkiv

Om matlagning

Menyer

Etiketter

Aubergine Bacon Basilika Champinjon Chili Citron Fänkål Grädde Gul lök Havregryn Ingefära Kakaopulver Kanel Lamm Lök Mandel Mango Margarin Mjölk Morot Musslor Palsternacka Paprika Persilja Potatis Purjolök Rabarber Räkor Rödlök Sardeller Schalottenlök Sirap Smör Socker Strömming Sötmandel Tomat Tomatpuré Vetemjöl Vitkål Vitlök Vitt vin Ägg Äggula Äpple
eXTReMe Tracker