Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: LCHF

Vitkålskokihop – ett suveränt kombo till halstrad fisk eller grillat kött

Till denna kokihop kan du ta lite hur du vill men mängderna, vill du ha mycket smak av fänkål tar du det, kom bara ihåg att vitkålen är huvudnumret. Jag blandade så här:

½ vitkålshuvud
2 stora fänkålsblad
1 gul lök
½ paprika
1 bit ingefära
1 stor vitlök
2 tomater skivade (rest från tidigare middag)
1 picklad röd chilli
3 msk spad från picklet
1- 1 ½ dl vitt vin
Rapsolja och smör till fräsningen
Ev. lite vatten
Salt

  1. Börja med att skära och hacka alla grönsakerna: Vitlök, Chili och Ingefära ska hackas mycket fint. Vitkål, Fänkål. Gul lök i halvmånar, paprika och tomater ska skäras så tunt du förmår.
  2. Hetta upp rapsoljan i en stor kastrull, minst fem liter, och lägg i en rejäl smörklutt. Fräs vitlök, chili och ingefära utan att det får färg.
  3. Lägg sedan i den skivade löken och paprikan, fräs till löken är genomskinlig. Se till att vitlöken inte bränns, ser det ut att bli för varmt sänk värmen.
  4. Slå i en rejäl skvätt vitt vin tillsammans med tomaterna och låt det koka in en stund, det ska bli lite simmigt.
  5. Sätt i vitkålen och fänkålen och rör om lägg på lock och låt det koka ihop, tar ca 30-45 min, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite vatten. Under tiden kan du göra i ordning grillen för att halstra fisk eller kött.
  6. När fisken eller köttet är färdigt på grillen har vitkålen kokat ihop och du behöver bara smaka av med salt och ett par matskedar av pickelspadet. Pickelspadet ger en välbehövlig syra.

Vitkålskokihopet är så pass blött att du inte behöver göra någon sås.

Halstrad Sea bream med citronsmörsås – smaskens värre

1 lätt saltad Sea bream per person (gör ett par snitt i sidorna)

Såsen: till en person gjorde jag så här (jo, det blev en massa sås över men det behövs en kritisk massa för att få till såsen)
2 pressade citroner
ca 1 msk honung
en rejäl klutt smör
en nypa salt
några drag med vitpepparkvarnen

  1. Tänd grillen och låt kolen brinna till de är helt grått.
  2. Halstra fisken direkt mot glöden bara ett litet mellanrum, inget indirekt grillande här.
  3. Medan fisken halstras häller du citronsaften och honungen i en vid kastrull på svag värme, bara för att värma upp det.
  4. När fisken är färdig lägger du upp den på ett ganska stort fat med lite kanter, eller direkt på talliken.
  5. Sätt såsplattan på full sprutt och rör ner smöret, smaka av med salt och peppar, häll såsen över den nyhalstrade fisken.

Servera bums, du kan äta fisken som den är med bara lite sallad eller babyspenat eller komplettera med några färskpotatisar.

Till detta dricker du vatten eller öl

Du kan ersätta Sea breamen med sik, abborre, makrill eller annan vit fisk

Picklade grönsaker – istället för potatis, ris eller pasta

Du kan blanda grönsaker hur du vill, låta en sort dominera om du är särskilt för tjust i den. Den blandning som finns i burken bestod av:

Brysselkål i halvor
Palsternacka
Morot
Vitkål i bitar
Fänkål
Chilifrukter, perforera chilin med en provnål
Pak choi

Lag:

3 del Vatten
2 del Socker
1 del Ättikssprit 12 %
Senapsfrön
Saffran

  1. Skär alla grönsakerna i munsbitar utom chilin som enbart ska perforeras
  2. Jag valde att förvälla vitkålen, moroten och brysselkålen ca 1 min i kokade vatten
  3. Varva allt i en stor burk med tättslutande lock
  4. Koka lagen, jag använde tre påsar saffran till ca 9 dl vätska, slå lagen het på grönsakerna och förslut burken.

 

Låt burken stå till lagen kallnat helt innan du börjar frossa på dem, förvara i kylskåp

Friterad brysselkål – så har du aldrig smakat den

En påse brysselkål

Plocka de yttersta bladen på brysselkålen så att det blir helt fina, skär av bottenskaftet (men inte så att kålen inte sitter ihop längre)

Värm friterings olja till ca 170° och fritera brysslarna i omgångar 4-5 minuter/omgång, de ska vara helt genomkokta.

Blocka upp med hålslev och låt rinna av på några lager hushållspapper.

Strö lite flingsalt över vid serveringen, ett krispigt, kylt vitt vin passar utmärkt till dessa brysslar.

Friterade och färdiga att mumsaFriterad_Brysselkål

 

 

 

 

 

 

Friterad Broccoli_Brysselkål

Långskaftad Broccoli är ett bra komplement till brysslarna

 

Peperonata – en underbar ersättare för potatis och ris

en liten sats Peperonata räcker till 2-3 portioner (det är inga problem att fördubbla satsen)
1 stor gul paprika
1 stor röd paprika
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
lagerblad
en skvätt olivolja
1/2 dl torrt vitt vin
1/4 dl vitvinsvinäger
4 söta solmogna tomater
salt
svartpeppar

  1. skölj paprikor och tomater
  2. skär paprikorna i stora bitar, ta bort kärnorna och det vita
  3. skala och skiva lök och vitlök tunt
  4. värm olivoljan till medeltemperatur i en vid kastrull eller gryta och börja med att svetta paprikan, därefter löken och sist vitlöken och lagerbladet/en. Grönsakerna ska ge ifrån sig sin vätska men inte helt tappat formen
  5. slå i vinet och vinägern och låt det koka in minst 5 min
  6. kärna ur tomaterna och dela dom i halvstora bitar och vänd ner dom i kastrullen koka ytterligare minst 5 min
  7. smaka av med salt och peppar

Ett enkelt sätt att kärna ur tomater är att ställa tomaten med kvistfärtet mot skärbrädan och sedan skära loss det yttersta fruktköttet, på samma sätt som när du skär av skalet på en apelsin. Kvar har du då kärnhuset som lätt låter sig skrapas rent och kan delas i lämpliga storlekar och kokas med i peperonatan.

Peperonata är gott som tillbehör till stekt och grillat kött och fisk, kan ätas varm, ljummen och kall. Jag har även kompletterat den med grovt strimlad och hårt stekt saltad Guanciale (griskind) och fått en underbar liten lunchrätt.

På nätet finns hundratals varianter på peperonata många med bara vitvinsvinäger, dessa blir i mitt tycke i skarpaste laget och då blir vitvinsvarianten betydligt trevligare. I många recept står också att man ska flå tomaten det tycker jag är lite i arbete i onödan, men visst har du gott om tid så kan det ju vara ett trevligt pyssel.

Caponata – en god aubergineröra till sensommarens grillkött

Ingredienser

  • 2 stora auberginer, skurna i stora kuber
  • 1 finhackad rödlök
  • 2 tunt skivade vitlöksklyftor eller 1 solovitlök
  • 1 knippa bladpersilja, skälkarna finhackade och bladen strimlade (var för sig)
  • 5 stora solmogna tomater, grovt skurna
  • 2 msk kapris
  • 2-3 msk vitvinsvinäger, har du örtvinäger använder du den (av högsta kvalitet)
  • ett 20-tal goda smakrika gröna oliver
  • 1 msk torkad oregano
  • Flingsalt och nymald svartpeppar
  • Olivolja

Tillagning

  1. Börja med att skära alla grönsaker.
  2. Ställ en stor stekpanna eller stekgryta på ganska stark värme, slå i en redig skvätt olivolja, låt oljan bli het.
  3. Lägg i auberginebitarna, oregano och strö lite flingsalt över, rör om så att oljan blandas med all aubergine. Sänk till medelvärme och stek till auberginerna fått fin färg.
  4. Tillsätt lök, vitlök och persiljestjälkarna och fortsätt stekningen några minuter, rör om då och då. Blir det för torrt slå på lite mer olivolja.
  5. Lägg i kaprisen, oliverna och slå i vinägern och när vinägern förångats då…
  6. lägger du i de skurna tomaterna och låter allt koka samman 15-30 min.

Innan du serverar smakar du av med salt och nymald svartpeppar och rör ner de strimlade persiljebladen samt eventuellt några stänk med vinäger och olivolja.

Jag tycker det blir godare om Caponatan inte simmar i olja, om du skär grönsakerna i för små bitar blir konsistensen för mosig. Det finn säkerligen lika många varianter av Caponata som det finns hushåll på Sicilien, men grunden i alla är tomat och aubergine. Om du använder färska tomater behöver du inte tillsätta honung som det står i många recept då konserverade hela tomater används.

Caponata kan ätas varm eller kall som solitär förrätt (Antipasto) med lite bröd och vitt vin, eller som tillbehör till kött eller fisk.

Sida 2 av 2

eXTReMe Tracker