Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Grönsaker Sida 5 av 6

Potatischips – gott till allt där du gillar stekt potatis

Överbliven kokt potatis gärna med skal
Smör till stekning
Salt

  1. Skär potatisen i 3-4 mm tjocka skivor
  2. Stek i medelvarm panna till potatisarna är gyllenbruna på bägge sidorna (potatisen måste ligga platt mot stekpannans botten).
  3. Salta

Tips om du ska ha potatisen som snacks kan du med fördel krydda den med t.ex.paprikapulver

Rostade lökhalvor – bakade lökar är ett underbart tillbehör till köttet

en halv liten lök per person

  1. Rosta löken i lite rapsolja i het stekpanna så att den får fin färg
  2. strö lite råsocker på varje lökhalva och baka den sedan i ugn ca 10 min i 175° C. Om du gör tex långkokt lamm kan du baka lökarna på låg temperatur i ca 1 tim i ett litet kärl vid sidan om köttet.

Jordärtskockskräm – är ett sammetslent tillbehör till kötträtten

2-300 gr jordärtskockor
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
2 dl mjölk
2 dl grädde
salt
nymalen vitpeppar

  1. Ansa jordärtskockorna och schalottenlöken och koka dem i vin-, mjölk och gräddblandningen till de är ordentligt mjuka.  Om det ser ut att vara för mycket vätska låter du det koka utan lock till vätskemängden är lagom. Mixa till en slät kräm. Mjölk och gräddblandningen kan skära sig med vinet under kokningen, det är inget att bry sig om det går ihop sig i mixningen.
  2. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar.

Tomat och fänkålsallad – en annorlunda sallad på sommarens sista omogna tomater

1 grön bifftomat (tomaten bör ha en lätt rodnad men inte mer)
1 fänkål
citron
olivolja
salt och peppar

  1. skär tomat och fänkål i mindre bitar, lägg i en skål
  2. salta och peppra lätt
  3. droppa lite citron och olivolja över och blanda

Det går utmärkt att använda vanliga lätt rodnade tomater, om tomaterna är väldigt syrliga är du försiktig med citronen.

Gott till grillat kött och fisk.

Bönsallad – en matig sallad som solitär eller tillbehör på grillfesten

Vita italienska bönor (burk)
Svarta bönor (burk)
Tunt skivad rödlök
Persilja
Rotselleri
Äpple (syrligt)
Vitt vin
Olja, vinäger, salt o peppar

  1. skär rotselleri i ca 5 mm stora kuber och koka dem i vitt vin med socker och salt
  2. öppna bönburkarna skölj bönorna och låt rinna av i durkslag
  3. skiva rödlöken tunt och kuba äpplet i 5 mm kuber, hacka persiljan
  4. lägg allt i en salladsskål och slå över olja vinäger salt och peppar, blanda

tänk på att vinägern aldrig bör vara mer än ca 25% i förhållande till oljan.

Slät tomatsalsa – en kryddig tomatupplevelse

Spiskummin

Korianderfrön

Olja (raps eller solros)

Chili, fint skivad

Vitlök

Finhackad lök

Tärnad palsternacka

Krossade tomater

Tomatpuré

Socker

Salt

  1. fräs chilin till den mörknar, i raps eller solrosolja, utan att den blir bränd, ta upp chilin och öka värmen
  2. fräs kryddorna i den nu riktigt heta oljan, det ska ryka om kryddorna, sänk värmen
  3. tillsätt lök och vitlök i den något svalnade kryddblandningen fräs försiktigt och länge, tillsätt palsternackan mot slutet, sockra och salta en aning
  4. tillsätt tomatpuré och fyll på med krossade tomater
  5. koka till du känner dig nöjd

Körsbärstomat i mangodressing – väldigt gott till det grillade köttet

20-30 Körsbärstomater

1 Mango

ca 1 dl Vodka

Honung

Vitvinsvinäger (en skvätt)

Salt och peppar

Rostade pinjenötter

 

  1. dela tomaterna
  2. skala mangon och skär den i bitar
  3. lägg mango, vodka, honung och vitvinsvinägern i en bunke och mixa till en slät puré, smaka av med salt och peppar
  4. vänd ner de delade tomaterna och rostade pinjenötterna

Fänkålssoppa – en snabblagad och mild förrättssoppa med ett litet avslutande sting

till 4 portioner som förrätt

 

2 putsade fänkålstånd (spara ev bladverk til garnityr)

2 putsade solovitlökar

7 dl gräddmjölk (typ 4 dl visp och 3 dl lättmjölk)

salt

nymald vitpeppar

till serveringen, några droppar olivolja från vitlöksconfit och

färska timjans- och fänkålsblad till topping

  1. Skär fänkålen och vitlöken i mindre bitar
  2. lägg i bitarna i gräddmjölken i en kastrull och koka fänkålen mjuk
  3. när fänkålen mjuknat mixa soppan med stavmixern eller i matberedaren smaka av med salt och vitpeppar
  4. lägg upp i portionsskålar och toppa med några droppar confitolja och timjan- och fänkålsblad

 

servera stekta/rostade baguetteskivor till soppan.

Vitlöksconfit – ett måste i kylen

Klyftorna från 3-5 vitllökar

1 rejäl kvist rosmarin

några lagerblad

1 liten alt medelstor habanero, urkärnad (är du känslig för chili ta då en röd chilifrukt, urkärnad)

10-13 svartpepparkorn

Olivolja

  1. skala och ansa vitlöken och skär av botten på varje klyfta
  2. lägg allt i en liten kastrull
  3. slå på olivolja så att det täcker vitlöken
  4. låt koka på svag värme ungefär en timme
  5. låt det svalna något innan du häller allt i en glasburk
  6. förvara i kylskåp

Confiten håller 2-3 veckor i kylen är god att servera till allehanda kötträtter, oljan kan du använda som krydda i sallader och soppor. Du kan ta upp vitlökarna och pressa dem genom en trådsil dem till en vitlökskräm som är användbar till allt där du vill ha vitlök med.

Använd gärna handskar när du hanterar Habaneron, och klia dig inte i ögonen. I kylskåpet kan confiten bli grumlig om du tar ut den i rumstemperatur klarnar den med stigande temperatur.

Körsbärstomatsås – snabb och enkel tomatsås

20-30 Körsbärstomater

Olivolja

Honung

Salt

Peppar

 

Dela tomaterna och lägg dom i en het panna med olivolja låt tomaterna koka ihop till en krämig sås smaka av med salt och peppar och lite honung. Har du egna solmogna tomater kan du vara försiktig eller helt utesluta honungen.

 

Gott som pastasås eller som tillbehör till lammsteken. Eller varför inte på ett olivoljestekt bröd av Levain-typ.

Leverpalt – en paltvariat med underbar len leversmak

4-5 hg lever

1,2-1,5 kg potatis

2-3 hg rökt sidfläsk eller pancetta

Kornmjöl

Vetemjöl

Salt

  1. Tärna fläsket fint och fräs den lätt till fyllning
  2. Skölj levern i kallt vatten, skala potatisen mal sedan lever och potatis i köttkvarnen
  3. Blanda lever, potatis och salt med mjölet till en lagom fast smet
  4. Forma lagom stora bollar av smeten och lägg in pancetta tärningar i varje boll

Koka i lätt saltat vatten, färdiga när det flyter upp, 40-60 min

Morot med senapsfrön – En indisk inblandning i den svenska morotstraditionen

Goda tvättade morötter
Senapsfrön

  1. Finriv morötterna
  2. Torrrosta senapsfröna i het stekpanna (det kommer att sprätta en hel del använd därför ett lock för att hålla fröna i stekpannan)
  3. Blanda

kan med fördel serveras till alla lite kraftfullare rätter där rivna morötter passar, har själv parat ihop morötterna med Leverpalt

Julbordet 2008, Tema – tradition och förnyelse

Att balansera julbordet till en njutbar blandning mellan kött, fisk och grönsaker är inte alltid det lättaste. Den gode julbordsmakaren har också att ta hänsyn till en hel del önskemål från familjen av typen – Får jag inte kalvstek på björkrisbädd är det inte jul. Dylika önskemål kan lätt lägga sordin på den kreative julbordskreatören som gärna vill se förändringar.

Min julbuffé innehåller en mix av svensk tradition och invandrade nykomlingar. Att tänka på i julbordsmakandet är att inte göra för mycket, gör hellre lite snålt beräknat, det är bättre att det tar slut än att du får äta julbordrester fram till påsk.

Allt avåts tillsammans utvalda vänner redan den 21 december varför jag kan ägna julen åt att mumsa praliner och kolla på julens alla DVD-filmer.

 

God Jul

 

Apelsinsallad

Mango & Papayasallad med choklad

Grillad ananas

Grillad aubergine 

Marinerad paprika

Judiska kronärtskockor

Grönsallad med torkad frukt

Tomat och squashsallad

Lingonkokta svartrötter

Potatisgratäng

 

Grisfotsaladåb

Kalvsylta*

Lammrulle

Julskinka*

Prinskorv*

Gravad lax*

Chiliräkor

Kanel och Ingerfärsströmming 

 

Ostbricka (4 ostar) med kex och fikonmarmelad

Hemgjorda praliner och chokladkolor och espresso till de som så önskade

 

Till detta dracks det Amaronevin, Julmust och vatten

 

* Inhandlades färdiggjorda på Percys kött i Sollentuna

Stekta squashslantar – en god valuta

1 Squash

Salt

Olivolja

  1. Skär squashen i 5 mm tjocka skivor och bred ut dessa på en stor skärbräda eller plåt, salta och låt stå ca 30 min.
  2. Torka upp allt saltvatten från skivorna och brädan/plåten med hushållspapper eller kökshandduk
  3. Stek på lättoljat bläck i ugn ca 225° varm ugn till de får en fin gyllenbrun stekyta.

Servera separat eller med en torkad körsbärstomat på varje squashskiva. Eller skär skivorna i kvarter och blanda ner i grönsallad.

Lingonkokta svartrötter – en överraskande delikatess

En påse svartrötter

Koncentrerad lingondricka (helst hemgjord)

1 bit Ingefära

10-15 svartpepparkorn

  1. Tvätta och skala och skiva ingefäran, skala svartrötterna och skär dem i ca 3 cm långa bitar
  2. Lägg ingefäran, svartrötterna och pepparkornen i en kastrull, slå på lingondricka så att det täcker
  3. Koka svartrötterna så att de är nästan färdiga (känn med provnål) ta av kastrullen från värmen och låt svartrötterna kallna i lingondrickan.

Svartrötterna kan nu med fördel marinera i kylskåp över natten i lingondrickan ge dem sedan ett hastigt uppkok vid serveringen.

Dessa svartrötter är utmärkt till vilda kötträtter och även som tillbehör på julbordet.

eXTReMe Tracker