Stens kök

– gör det bättre själv

Kategori: Bakat Sida 2 av 8

Toscarabarber – perfekt till sommarkaffet

Bjud dina vänner på en god Toscakaka med rabarber. Långt ifrån nyttigt med väldans gott. Grundreceptet på Toscakakan är från boken Sju sorters kakor utgiven på Ica bokförlag.

Kakan:
100 gr smör
2 ägg
1,5 dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 dl grädde
1-2 rabarberstjälkar

Glasyr:
100 gr smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
1 påse mandelspån (ca 50 gr)

  1. Sätt ugnen på 175° C
  2. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant.
  3. Skiva rabarbern i tunna skivor.
  4. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret, det avsvalnade smöret och grädden. Blanda väl med en spatel och tillsätt slutligen rabarberskivorna. Hällsmeten i formen, om det behövs fördela smeten i formen med spateln.
  5. Grädda i nedre delen av ugnen 20-25 minuter
  6. Medan kakan gräddar förbereder du glasyren. Blanda ingredienserna i en kastrull och värm massan under försiktig omrörning tills det blandat sig och tjocknat.
  7. Bred glasyren på kakan
  8. Flytta upp kakan till mitten av ugnen och grädda ytterligare 15 minuter eller till glasyren fått färg.

Du kan byta ut rabarbern mot blåbär det blir också väldigt gott.

Blåbärstosca

Kakan kan med fördel ätas som den är eller serveras med lättvispad grädde eller vaniljglas. Kaffet är självklart.

Tunnbröd – ett Ryssbältrecept

Detta recept ger en ganska stor sats, om du inte har storbaksbehov går det att räkna om till en mindre sats.

10 kg rågsikt
8 lit. vätska (ex. 1 kg torrmjölk + 10 liter vatten)
1 lit. filmjölk
1 kg grahamsmjöl eller grovt rågmjöl
1 msk bikarbonat
1 burk fänkål (25 gr eller 15 gr koriander + 10 gr fänkål)
5 pkt färskjäst
1 msk salt

Till utbakningen
3-4 kg kornmjöl (alt. vetemjöl och grahamsmjöl)

  1. Värmdegspadet fingervarmt
  2. Stöt sönder kryddorna
  3. Blanda mjölet och övriga ingredienser i dagspadet till en smidig deg. Ta inte allt mjöl med en gång! Mjöl kan ha olika egenskaper, därför måste man känna och prova sig fram. Ibland händer det att en deg blir för hård (stannar), då kan man prova mad att sätta till mer degvätska. Annars blir brödet hårt (spjettigt). Blir degen och andra sidan för lös måste du sätta till mer mjöl. Degens konsistens avgör man då man kavlar ut den. Det är först då man ser degens egenskaper. Om du inte arbetar ihop med en mycket erfaren ”bakukvinna” hon kastar ett öga i bunken och trycker lite på degen och kan då avgöra degens kvalitet, en imponerande kunskap.

Det knepiga med tunnbrödsbak är skälva utbakningen/kavlingen. När du ska baka ut, dela upp degen i omgångar, du kan inte vräka upp en 10 literdeg på bakbordet. Gör sedan i ordning att antal lagom stora degämnen. Kavla ut degämnena till stora tunna runda kakor, i princip ska du göra så här. Börja med några tag över hela degämnet. Därefter kavlar du i en rörelse över kanterna i en cirkel. Du måste hela tiden lyfta och vrida degen, mjöla under, det ska liksom flyta på mjöl. Därefter naggar du brödet och borstar det noga, inget löst mjöl i ugnen, då får du ”hälfis” dvs bränt mjöl i ugnen = inte gott.

De första gångerna kan det vara bra att städsla någon van tunnbrödsbagerska som kan lära dig den svåra kavlingskonsten.

Potatistunnbröd

På hösten tog man rätt på småpotatis och använde den som ingrediens i tunnbröd.

2-3 kg potatis, skölj och borsta potatisen. den färska potatisen behöver inte skalas. Kokas i saltat vatten och males fint i köttkvarn. Blandas med lite mjöl och vätska och får sedan så ca 1/2 timme. Övriga ingredienser enligt grundrecept ovan, men med något mindre mjöl.

Jultårta – Chokladtårta*

50 gr smör
75 gr mörk choklad
2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 ½ dl hackad sötmandel
1 dl vetemjöl
Is-choklad
50 gr cocosfett
100 gr mörk choklad
½ ägg eller äggula
rivet skal av apelsin

Syltade apelsinskal och kakaopulver till garnering

Smällt smör och mörk choklad över svag värme och låt det svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt den avsvalnade chokladsmeten, mandelhacket och mjöl. Häll smeten i välsmord och bröad form. Grädda kakan i 200°, 20 – 25 min.

Is-choklad: Smält cocosfett och choklad över mycket svag värme. Låt blandningen kallna men ej stelna. Tillsätt uppvispat ägg eller äggula och rivet apelsinskal. Bred ischokladen över kakan när den fått en krämig fast konsistens. Strö över kakao och hackade syltade apelsinskal. Förvara svalt.

Fullkornsbröd*

100 gr (1 ½ dl) hela vetefrön
100 gr (1 ½ dl) linfrön
1 lit vatten
2 pkt jäst
2 msk salt
1 msk socker
2 msk kummin, fänkål eller anis
5 msk olja
200 gr skummjölkspulver
c 1,8 kg (3 lit) vetemjöl

Pensling: ägg och sesamfrön

Blanda vetekorn, linfrön och vatten och låt detta koka tills vetet är mjukt. Späd med kallt vatten tills den sammanlagda mängden blir 1 ½ lit. Kyl till lagom degspadstemperatur. Smula sönder jästen i degspadet, tillsätt salt och socker, kryddor, olja och skummjölkspulvret. Arbeta in mjölet. När degen släpper kanterna är den lagom hård och färdig. Baka ut längder, lägg dem i oljade formar, låt jäsa. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

Grädda i 200° ca 30 min.

Går bra att frysa.

Kumminstänger*

1 dl vetemjöl
1 krm salt
½ tsk kummin
50 gr smör
½ msk vatten
till pensling äggvita, kummin

Blanda mjöl, salt och kummin i en skål. finfördela fettet i blandningen och tillsätt vatten, arbeta snabbt ihop degen, Rulla ut den till knappt fingertjocka längder, som skäres i bitar. Lägg den på plåt pensla och strö kummin över. Grädda vid 225° i ca 8 min. Degen kan göras i förväg och gräddas i sista minuten.

Servera stängerna till het buljong

Lakritssnittar – mums till kaffet

200 gr rumsvarmt smör
135 gr socker
9 gr vaniljsocker
8-10 gr laktitspulver
20 gr sirap
10 gr bakpulver
300 gr vetemjöl

  1. Sätt ugnen på 200° över och undervärme.
  2. Rör smör, socker, vaniljsocker, lakritspulver och sirap till en smidig massa.
  3. Blanda bakpulvret i lite av vetemjölet och rör ner det tillsammans med nästan allt det övriga mjölet. Jag blandar aldrig i allt mjöl genast det är lättare fylla på med mjöl om det är för lite än om degen blir för torr.
  4. Rulla tre längder och lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Platta till länderna lite med en gaffel.
  5. Grädda i ca 12 minuter, skär längderna i sneda bitar direkt när du tagit ut dem ur ugnen.

Skurna pepparkakor – tveklöst mina favoriter bland pepparkakor

400 gr smör
3,5 dl socker
1,5 dl sirap
1,5 msk kanel
1 msk malda nejlikor
1 msk ingefära
3/4 msk bikarbonat (utrört i lite vatten)
lite stött kardemumma
750 gr vetemjöl

  1. Upphetta smör, socker och sirap (OBS får ej koka).
  2. Låt svalna något.
  3. Tillsätt bikarbonaten, kryddorna och det mesta av mjölet rör ihop (om degen är för blöt tillsätt resten av mjölet)
  4. Forma till två rullar.
  5. Lägg in i aluminiumfolie och låt stå i kylen till nästa dag.
  6. Skär i tunna skivor och grädda i 175° varm ugn

Du kan om du vill variera pepparkakorna blanda i hackad mandel i smeten 1 påse på 50 gr är lagom.

Läckra chokladknäck*

150 gr smör 1 ¾ dl socker röres
½ dl grädde
½ dl sirap
2 dl havregryn
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver, 1 msk vaniljsocker tillsättes och blandas

Små klickar lägges på plåt

Smält blockchoklad mellan.

200°

Kalix pepparkakor*

530 gr smör
½ kg socker
1 dl sirap
3 dl vatten
2 msk bikarbonat
¼ msk ingefära
1 msk kanel
1 msk nejlikor
1,3 kg mjöl

Socker, sirap, vatten och kryddar kokas upp, lägg i smöret. Sedan blandas allt till en smidig deg som får vila till nästa dag.

Spara ett par hg mjöl till utbaket.

Pepparkakor*

efter Astrid Gustavsson

200 gr smör och 3 dl socker röres
Rör i 1 dl sirap
1 ¼ dl vatten
1 msk ingefära
1 msk nejlikor
1 msk kanel
1 lit vetemjöl
1 msk bikarbonat
225° varm ugn

Rabarberpaj*

Från moster Borghild (4 port.)

1 ägg
1 dl socker
75 gr skirat smör
1 dl varmt vatten
1 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
bittermandelolja

Lägg skuren rabarber i form och häll på ca 1 dl socker. Vispa ihop smeten som liknar en sockerkakssmet och häll på. Grädda i medelvarm ugn. Serveras varm med grädde eller vaniljsås.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

Petit choux*

tidningsklipp

50 gr smör, 2 dl vatten, 2 dl mjöl, 3 ägg.

Fyllning: 1 pkt mjukost, 1 dl majonnäs, (kalorifattig), 1-2 tsk riven pepparrot, 100-125 gr fint hackat salt kött, 1 knippa fint hackad persilja. Är köttet mycket salt sola det hastigt under kallt rinnande vatten och låt det rinna av på hushållspapper.

Koka upp smör och vatten. Tillsätt mjölet och rör kraftigt i smeten tills släpper från botten. Tag då kastrullen från värmen. Rör i 1 ägg i taget. Klicka ut smeten på smord plåt. Grädda i 200° omkring 15 min tills de blivit gyllenbruna. Rör ihop fyllningen väl och fyll petit chouxerna när de kallnat och skall serveras. Går utmärkt att frysa in. Värm dem i 200°varm ugn i 10 min när de skall serveras. De smakar precis som nybakade.

Nötkaka*

Vispa 2 ägg och 2 kkp socker vitt och pösigt. Tillsätt 1 hg malda hasselnötter, 1 kkp grädde (kan drygas ut med lite mjölk), 2 kkp vetemjöl blandat med 1 tsk bakpulver, 1 kkp smält avsmalnat smör och sist en msk kokande vatten. Häll smeten i rätt stor kransform, smörad och bröad och grädda kakan i medelvarm ugn (190 – 200°) i 50 – 60 min.

Capri-kaka*

3 ägg
2 dl socker
2 msk apelsinsaft
1 ½ hg smör el margarin
50 gr finhackad mörk choklad
rivet skal av en halv apelsin
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Garnering: 2 dl florsocker
1 ½ msk apelsinsaft
rivet apelsinskal
50 gr hackade nötter

Vispa ägg och socker. Rör i apelsinsaft, smält avsmalnat smör, finhackad mörk choklad, det är viktigt med finhackad för att inte chokladen ska sjunka till botten, och rivet apelsinskal. Tillsätt mjölet, blandat med bakpulver och rör om försiktigt tills allt är väl blandat. Häll smaeten i smord och bröad form och grädda vid 175° ca 50 min. Blanda till glasyren och häll den över den kalla kakan. Strö över grovt hackade nötter.

Kaffekakor, Tassar*

215 gr socker
215 gr smör
200 gr vetemjöl
150 gr russin
2 tsk kanel
1 tsk bikarbonat

Rör smör och socker vitt och pösigt. Blanda samman russin, mjöl, kanel och bikarbonat i en bunke. Rör ner detta i smöret och arbeta till det blir en smidig deg. Rulla kulor av degen och gör fördjupningar i dem med handens tumme, pekfinger och långfinger. Gräddas i medelvarm ugn.

Länk till ungstemperaturkonvertering i äldre recept.

eXTReMe Tracker