Om bakning
Jag har aldrig varit särskilt bra på brödbakning, trotts
idoga försök har degen aldrig uppfört sig som jag förväntat
mig. Men så läste jag med stegrande ilska boken Den hemlige
kocken av Mats-Erik Nilsson, där han propagerar för
fuskfria råvaror och dito mat. Sagt och gjort, jag stegar
till närmsta butik och inhandlar ett ekologiskt odlat
vetemjöl malt av en liten kvarn, förhållandevis dyrt är det
men nu ska det testas. Hem i sporrsträck och fram med
hushållsassistenten i med vatten, jäst, salt och vetemjöl.
Heureka, degen beter sig som det skrivs om i recepten. Det
går att baka den på ett helt annat sätt en vad jag varit
van vid, degen är mjukare, segare rent av sensuell att röra
vid. Och den klibbar inte trotts att det är mindre mjöl i
degen än vanligt.
Formbröden jag bakade smakade gudomligt, vid rostning fick
brödet en seg knaprighet som skiljer sig från allt vad
plastförpackat och butiksbakat heter. Brödet fick plötsligt
liv.
Slutsats; gör du dig omaket att baka bröd köp ekologiskt
mjöl utan tillsatser.
Italienskt
lantbröd
Kuvertbröd
Margits julbröd
Mjukt
tunnbröd
Pitabröd
Pizzadeg