Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: september 2020

Lammfärsbiffar – höstmums

Hösten är lammköttets tid. Av lammfärs kan du göra mycket gott. Här ger jag ett förslag på goda lammfärsbiffar med en lute ovanlig tvist. Lammfärs kan vara rejält fett den färs jag hade innehöll ca 25% fett det mesta av det fettet blir du av med i stekpannan.

500 gr nötfärs
1 ägg
ströbröd + mjölk
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
3 sardellfiléer
3 tsk inlagd kapris
en skvätt vitt vin
salt
nymald svarpeppar
smör att bryna löken i

  1. Blötlägg ströbröd i lite mjölk.
  2. Hacka löken, vitlöken, chilin och kaprisen fint och bryn det på medelvärme i smör. Börja med löken och fyll på med resten eftersom. När du tycker det ser färdigt ut slår du på en liten skvätt vitt vin som får koka bort helt. Låt detta svalna något.
  3. Blanda ner ägget och det blötlagda ströbrödet i färsen när lökhacket har svalnat något rör du i även det. Smaka av färsen med salt och peppar.
  4. Stek biffarna på svag värme tills de fått fin färg. Du behöver bara helt lite fett i stekpannan till de första biffarna på slutet blir det så mycket fett i panna så att det nästan är som att fritera biffarna.

Servera med t.ex kokt potatis och en god löksås eller bara en finskuren sallad med spetskål och om du har cikoriasallad.

Lammfärsbiffar i närbild

Dagens varma …

En varm smörgås är en enkel middag som går att variera i all oändlighet. Macka med kött, fisk eller grönsaker med en god ost på toppen.

  • Några enkla tips på vägen:
  • använd helst ett surdegsbröd de är lite stadigare än en rostbrödsfranska
  • rosta alltid brödet innan du monterar tillbehören, en ”soggig” varm macka är förkastlig
  • använd en fet ost till gratineringen, det blir godare
  • Du behöver inte bre smör på mackan det blir tillräcklig fett av osten

Jag bifoga bilder på några alternativ som passat min gom.

Fräst cikoriasallad

Vegofräs och ägg

Blåmusslor

Kantareller

Lökkräm, råstek potatis och gröna oliver

Halstrad lax och liten tomat

Burgare med tomat och oregano

Burgare och småtomater

Lökkräm – ett av kökets måsten

Att ha en burk lökkräm i kylen tillför härliga kvaliteter till många rätter. Du kan bre den på brödet till din burgare eller som botten på en varm macka. Krämen är också utmärkt att blanda med lite creme fraiche eller grädde och ha till en grillad kött bit.

3-4 gula lökar
1-2 msk smör
ett stänk vitt vin eller vatten
salt och nymald vitpeppar

  1. skiva löken och fräs den på låg värme till den fått en gylne färg. Det kan ta 20-30 minuter. Det får absolut inte brännas. Rör nu och då i pannan.
  2. om det blir för torrt slå på en skvätt vitt vin eller vatten.
  3. när löken är färdig mixa den slät i en matberedare eller med mixerstav, du kan behöva tillsätta lite vätska om det är för torrt.
  4. smaka av med salt och peppar.

Gör inte större laddning än att de äter upp krämen innan den blir dålig. Om du ska använda krämen till en grillmiddag med många gäster får du öka på män

eXTReMe Tracker