Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: augusti 2020

Friterade kycklingvingar – krispigt värre!

Dessa dubbelfriterade kycklingvingar blir väldigt knapriga och håller sin knaprighet även över natten i kylskåpet. Du kan även göra kycklingben på samma sätt men då måste du förlänga friteringstiden i bägge leden. Du vill ju inte ha kyckling som inte är genomkokt.

1-1,5 kg kycklingvingar eller kycklingben (en påse frysta kycklingben brukar vara 1 kg)
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl majsstärkelse eller potatismjöl

Sås

2 msk Jordnötsolja eller en god rapsolja
3 finhackade vitlöksklyftor
3-4 stora torkade röda chilis med kärnor eller färska chilis
3/4 dl soja
1,5 dl sirap (honung)
1 msk vitvinsvinäger
1 msk senap (dijon)
1 msk farinsocker
1 dl naturella jordnötter, frivilligt
1 msk rostade sesamfrön

  1. Förbered med att skära/hacka alla ingredienser 
  2. Klipp isär kycklingvingarna krydda med salt och finhackad ingefära och vitlök
  3. Fritera i 180° het olja 7 -8 minuter
  4. Ta upp vingarna och låt de vila en stund. Fritera igen 12 – 15 minuter.
  5. Under tiden gör du såsen.
  6. Värm upp oljan och lägg i vitlöken och chilin och låt fräsa. Slå på soja och sirap och tillsätt senapen, farinsockret och låt det koka en stund. Såsen ska vara en aning simmig
  7. Ta upp kycklingen och slå såsen över, rör om så att det täcker alla kycklingbitarna.
  8. Om du har jordnötter friterar du dem någon minut och strör dem över kycklingen tillsammans med sesamfröna.
  9. Strö de rostade sesamfröna över, servera

Du kan knapra kycklingvingarna som de är med en kall pilsner. Ska det vara en huvudrätt  serverar du med en krispig grönsallad eller med ugnsrostade rotsaker.

Squashsoppa – en riktig sommarsoppa

En soppa med karaktär och om du inte vill ha korv i soppan på slutet så har du en fin grönsakssoppa. Du kan naturligtvis använda vilka kryddor du gillar. Jag tycker att du ska vara lite försiktig med fänkålen, dess anisliknande smak ska finnas i soppan men inte dominera. Jag använde en gul squash men du kan naturligtvis använda vilken kulör du har tillgång till. Ett alternativ till korven kan vara att strö knaperstekt bacon/pancetta på soppan. Servera den i så fall i separat skål så kan de som vill vara utan kött vara det.

1 liter vatten
1 liten squash
4 små potatisar
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 litet* fänkålsstånd
1 buljongtärning (grönskas eller umami)
chilipulver
kummin
en halv stjärnanis
4 varmkorvar med skinn
salt

  1. Koka upp vattnet med buljongtärningen, skär grönsakerna i mindre bitar. Skär också korven i cm-stora bitar. Koka vattnet utan lock under hela tillagningstiden.
  2. Lägg i grönsakerna i det kokande vattnet, börja med potatisen då den tar längst tid att bli kokt.
  3. När potatisen är mjuk kör du hela soppan i en mixer, matberedare eller med mixerstav. Soppan ska vara helt slät.
  4. Slå tillbaka soppan i kastrullen och låt den fortsätta att småputtra och smaka under tiden av med kryddorna. Jag tycker att det ska vara ett ordentligt bett i denna soppa, chili piggar upp livet. Soppan ska reducera så att den blir väldigt krämig. När du är nöjd med soppan lägger du i korvbitarna och låter dom bli varma. Du kan behöva avsluta med lite salt.

Servera gärna med ett kuvertbröd att doppa i soppan. En kall öl kan vara en bra dryck.

eXTReMe Tracker