Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: oktober 2016 Sida 1 av 2

Pepparkakor (Hildurs)*

2 ½ hg smör
2 ½ hg socker
2 ½ hg sirap
1 msk bikarbonat
1 tsk kanel
1 tsk nejlikor (malda)
1 msk ingefära
7 ½ hg vetemjöl

Alla ingredienser arbetas samman och får vila över natten.

Renstek*

1 kg renstek
75 gr margarin
5 svartpepparkorn
10 enbär
1 tsk salt
1 finhackad lök

Rör ihop allt och gnid in steken. Sätt in i 175° ugn (sänkt till 150° efter en stund) öses under tiden. Stek till 77-80°.

Jästvåfflor*

8-10 laggar

75 gr margarin
3 dl mjölk
25 gr pressjäst eller 2 ½ tsk torrjäst
2 ½ dl vetemjöl
1 ägg

smält margarinet och blanda det med 2 dl mjölk. Rör ut jästen i 1 dl mjölk. Blanda samman mjölk, jäst och det lätt uppvispade ägget. Låt degen jäsa omkring en timma, gärna med bunken stående i handvarmt vatten.

Vispa i ½ – 1 dl kallt vatten innan våfflorna gräddas på vanligt sätt.

Blåbärsgröt*

4 pers.

½ liter blåbär
¾ dl socker
2 dl vatten
1 di mannagryn eller 1 ½ dl vetemjöl
1 krm salt

Koka upp vatten, socker och bär. Vispa i mjölet och låt gröten koka i c:a 5 minuter. Salta. Rör i gröten då och då (så det inte bränner fast, min kommentar kamn vara en god ide att sänka värmen och inte stormkoka)

Servera med mjölk.

Idas mjuka blåbärskaka*

150 gr margarin (smör)
3 dl socker
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3-5 dl färska blåbär
½ -1 dl hackade nötter

Sätt ugnen på 175°. Smörj en form 1,5 liter.

Rör socker och maragarin poröst. Rör i äggen ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och nötter och rör ner alltsammans i smaten.
Blanda ner bären utan att röra för mycket. Klicka ut smeten i formen och sätt den att grädda i c:a 1 timme. Täck kakan med folie om den blir för mörk.

Gryta på bogfläsk*

5 hg magert bogfläsk
3 syrliga äpplen
1 stor purjolök
1 ½ msk äkta soya
3 ½ dl vatten
½ tsk salt
peppar

Skär fläsket i stora kuber. Lägg det i het gryta och bryn. Mal peppar över. Tag upp fläsket. Lägg ner den i bitar skurna purjolöken och äpplena och bryn dem. Häll på vattnet, soya och salt. Lägg ner det brynta fläsket. Låt allt puttra i 10 minuter.

Serveras med kokt potatis eller ris.

Kycklingpaj*

Pajdeg: 3 dl vetemjöl
150 gr margarin (smör)
2 msk iskallt vatten

Hacka samman mjöl o fett till degen. Tillsätt vatten, arbeta hastigt i hop degen och låt den vila på kallt ställe i 1 timme.

1 stekt eller grillad kyckling
1 kvarts burk skivade champinjoner
ca 2 msk strimlad purjolök
1 röd eller grön paprika i strimlor
1 -1 ½ dl buljong
2 msk tomatpuré

Bena ur kycklingen och dela köttet i mindre bitar. Fräs purjo, tillsätt svampen och paprikan och låt allt fräsa ett par minuter. Rör ut tomatpurén i buljongen, späd och lägg ner köttet. Krydda blandningen och lägg den i låg pajform. Lägg en degremsa runt formens kant. Kavla ut resten till ett lock. Pensla degremsan och lägg på locket. Picka och pensla med ägg.

Ugn 225 – 250°, 10 – 15 min.

Sångfrökens bröd – ett suveränt gott baguettliknande bröd

12-15 dl vetemjöl special eller Manitoba Cream
6-7 dl iskallt vatten
15 gr färsk jäst
2 tsk salt

Sångfröken ogräddad

Sångfröken ogräddad

  1. Blanda vatten och mjöl i hushållsassistenten (har du ingen kör med elvisp). Blanda in mjölet eftersom så att det inte blir en för fast deg, degen ska vara mycket lös.
  2. Smula över jästen och fortsätt arbeta degen
  3. Tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen, du ska arbeta degen i assistenten i minst tio minuter. Efter ett tag märker du att degen övergår från att vara rinnig till att bli väldigt lös och seg nästan klistrig.
  4. Låt jäsa 3-4 timmar i rumstemperatur, täck bunken med plastfilm. Du kan jäsa degen längre men då måste du ställa den i kylen.
  5. Häll ut degen på ett mjölat bord. OBS degen ska inte arbetas bara delas mitt itu med vass kniv och sedan snurras till två långa bröd som läggs på plåt.
  6. Värm ugnen till 300 grader, bröden behöver bara jäsa medan ugnen blir varm.
  7. Sätt en skål vatten i ugnen, skåra bröden och sedan in i ugnen
  8. Grädda 10 – 15 min eller till bröden får färg, sänk värmen till 200 grader och grädda färdigt (10 – 15 minuter på ett ungefär)
  9. Förvara bröden öppet för att behålla skorpan, detta bröd är godast nybakat och perfekt till bruschetta.
Gräddad sångfröken

Gräddad sångfröken

En variant är att blanda i ca 20 smakrika oliver i degen. Väldigt gott!

Sångfröken oliv

Sångfröken oliv

Sångfrökens vallmo, kuvert

Köttfärssås*

4 portioner

2 hg köttfärs
1 gul lök
½ rotselleri (70 gr)
2 morötter
15 gr margarin (smör)
3 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 kryddmått svart- eller vitpeppar
ca 3 dl vatten

Skala och hacka löken. Skala och skär rotsellerin i små tärningar. Skala morötterna och riv dem på grövsta råkostjärnet. Bryn köttet i margarinet, därefter löken och rotsellerin. Blanda samman alla ingredienser och låt såsen sakta koka under lock i 20 minuter.

Bjud spagetti till.

Födelsedagstårta*

Bottnar:
100 gr mald sötmandel
1 ½ dl socker
4 äggvitor

Blanda mandeln och sockret. Vispa vitorna hårt och vänd ner mandel-socker-blandningen. Gräddas i rund form 175° 20 min.

Smörkräm:
4 äggulor
1 dl mjölk
100 gr socker el. 1 dryg dl
150 gr smör

Blanda gulor, socker och mjölk i en panna och låt sjuda under kraftig vispning till en tjock kräm (träslev). Låt krämen svalna. Rör smöret mjukt och tillsätt lite i sänder av krämen under kraftig vispning.

Häll smörkrämen över bottnen och garnera eventuellt med vispad grädde och flagad blockchoklad.

Om ni gör två bottnar kan de gräddas på plåt. Krämen bredes i detta fall mellan bottnarna.

Persilje- och senapsstuvad falukorv*

tidningsklipp

6 portioner

4 hg falukorv

Sås: 2 msk smör eller margarin

4 msk vetemjöl
1- 1 ½ msk senap
ca 6 dl mjölk
salt och peppar
3-4 msk hackad persilja

Beredning: drag skinnet av korven och skär därefter korven i små tärningar.

Fräs samman smöret (margarinet) och mjölet och sätt till senapen. Späd med mjölken litet i sänder och låt såsen koka sakta ca 10 min. Smaka under tiden av såsen med kryddor och hackad persilja samt blanda ner korvtärningarna. Häll upp rätten i karott och servera kokt potatis till.

Fläskfilé à la China*

tidningsklipp

5 hg fläskfilé
2 gula lökar
2 hg champinjoner
4 msk smör eller margarin
ingefära
salt
vitpeppar
1 buljongtärning
soja

Skär fläskfilén i strimlor och bryn dem tillsammans med lök i SVARTA PANTERN*. Skär champinjonerna i tunna skivor och fräs dem i fettet. Blanda i champinjonerna och krydda. Tillsätt lite soja. Späd med buljong och låt alltsammans puttra några minuter. Servera med ris.

*En svart emaljerad gryta som AB Nilsjohan saluförde.

Njursaute*

tidningsklipp

2 svinjurar
1 liten hackad gul lök
1 hg champinjoner
2 msk mjöl
salt, peppar
1 dl grädde
2 dl buljong eller grönsaksspad/några matskedar vin/

Putsa njuren och låt den ligga i mjölk över natten. Skär njuren i tunna skivor och bryn dessa i SVARTA PANTERN*. Fräs löken och champinkjonerna och tillsätt mjölet och kryddorna. Späd med grädde och buljong eller grönsaksspad och låt det puttra 10-15 min. Smaksätt med eventuellt vin. Servera njursautén med nykokt potatis, lingon och grönsallad.

*En svart emaljerad gryta som AB Nilsjohan saluförde.

Petits-Choix*

tidningsklipp

 

1 dl vatten
35 gr smör eller margarin
¾ dl vetemjöl
1 ägg
1 äggula

 

Fyllning:
1 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker

koka upp vatten och matfett i en liten kastrull. Ta kastrullen från värmen, vispa i mjölet och sätt tillbaka kastrullen över värmen. Låt smeten koka under kraftig vispning tills den släpper kastrullen. Det tar bara några minuter. Ta kastrullen från värmen igen och rör till smeten har svalnat något. Tillsätt ägget och äggulan och rör massan kraftigt i ca tio min. Spritsa eller lägg med tesked små klickar av smeten, inte större än en tvåöring, på smord plåt. Grädda dem ljusgula och lätta i medelgod värme 200° ca 15 min. Obs! Öppna inte ugnsluckan de första 10min, då kan bakelserna sjunka. Låt dem kallna på galler. Klipp eller skär ett litet lock i varje bakelse och fyll dem med vispgrädde*, smaksatt med vaniljsocker. Ät inte Petits-Choerna som tilltugg utan lägg dem några i taget i soppan.

Tillagningstid: ca 40 min.

Pris: ca 2:10 för 30 st.

*man får utgå från att grädden avses vara vispad, min kommentar.

Chokladsoppa med Petits-Choix*

tidningsklipp

1 ½ liter mjölk
1 ½ hg blockchoklad
7-8 msk kakaopulver
3-4 msk vaniljsocker
1 ½ msk arrowrot

Vispa ut kakao och socker i ca ½ liter mjölk i en kastrull. Sätt kastrullen över värme och lös blockchokladen, bruten i små bitar, i blandningen. Späd med resten av mjölken utom 1 dl och låt allt nätt och jämt koka upp. Red då med arrowrot i 1 dl kall mjölk, och lt soppan få ännu ett uppkok. Smaka av. Ta kastrullen från värmen och vispa 1 minut.

Tillagningstid: ca 15 min.

Pris: ca 4:25 för 6 port. (det fanns en tid när priset angavs i recepten, torde kosta med idag)

Sida 1 av 2

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén