Stens kök

– gör det bättre själv

Månad: januari 2008 Sida 1 av 2

Curryräkor med ris – lätt och hett en favorit hemma hos oss

4 port

1 kg kokta räkor med skal (kokta frysta stora räkor är ett bra val)
smör
1 tsk curry
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm cayennepeppar
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soja
1 brk Créme fraiche – 2 dl

Curryrakor med ris

Curry räkor med ris

Skala räkorna. Smält smöret i stor traktör- el stekpanna. Tillsätt räkorna, curry, vitlök och cayennepeppar. Låt fräsa i 1-2 min. Tillsätt tomatpuré, soja och Créme fraiche, rör om. Låt allt bli genomvarmt. Blir såsen för tjock, späd med lite mjölk. Servera med kokt ris blandat med gröna ärtor och dill.

Om du vill ha kraftigare räksmak, gör ett avkok på räkskalen: ca 0.5-0.75 lit vatten, gul lök och morot. Koka ca 20-30 min, sila och reducera avkoket till ca ½ dl återstår. Om du väljer avkoksvarianten på Curryräkorna så gör du så här:

Smält smöret, fräs curryn, vitlök och cayennepeppar 1-2 min. Tillsätt tomatpuré, soja och Créme fraiche, avkoket och slutligen de skalade räkorna, rör om. Låt allt bli genomvarmt. Blir såsen för tjock, späd med lite mjölk. Servera med kokt ris blandat med gröna ärtor och dill.

Senapsgravad strömming – en god strömming till sillbordet

600 gr strömmingsfiléer (1 kg orensad)
5 dl vattaen
1 dl ättiksprit
1 msk salt

Rensa filea och skinna strömmingen, låt ligga i lagen i ca 4 timmar

1 dl fet majonäs
2 msk senap (gärna dijonsenap med dragon och citron)
¾ gräddfil
¾ tsk salt
12-14 mortlade vitpepparkorn
½ riven gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl hackad dill

Låt strömmingen stå ett dygn i gräddfilsguckan. Färdigt att avnjutas. Det går utmärkt att utesluta majonäsen och i stället öka mängden gräddfil.

Inlagd gurka enligt Margit – mycket hållbar

2 kg gurka
½ påse senapsfrö
1 kg strösocker
2 nävar salt
3 ½ dl ättiksprit
5 ½ dl vatten
dillkronor
pepparrot

  1. Koka lagen
  2. Skiva gurkan tunt t.ex. med osthyvel eller mandolin
  3. Slå den heta lagen över gurkskivorna
  4. Lägg gurka i lag i glasburkar med dillkronor och en skiva pepparrot över.

Kronärtskockor på judiskt vis – avnjutes med vitt vin och ett nybakt vitt brytbröd

Carciofi alla giudea

1 späd kronärtskocka per person
vitlök
färsk mynta
salt
peppar
lite färskrivet ströbröd (inte dagsfärskt)
olivolja

  1. Putsa skockorna, gör en liten grop i skafter och skär av toppen på skockan, de ska kunna stå på huvudet
  2. Hacka vitlök och mynta fint, blanda med ströbröd, salt och peppar. Rör ihop blandningen med olivolja till en mojsig konsisten
  3. Peta in ströbrödsmojset mellan bladen bladen på skockan, ställ i en hög kastrull, sätt en liten mojsklick i skaftgropen
  4. Fyll kastrullen med en blandning av lika delar vatten och olivolja så att skockorna står i en oljeblandning på 1 cm.
  5. Koka på svag värme vattnet kokat bort, känn med provnål att skockan är genomkokt fyll på med mer vatten vid behov.

Jordnötssås – gott till lammspett

2 dl skalade färska jordnötter eller vanliga saltade
1 gul lök
1 msk olja
2 tsk curry
2 pressade vitlöksklyftor
3-4 dl kokosmjölk (finns inte kokosmjölk i butiken gör egen)
½ tsk chilipulver (starkt sådant, ta inte Santa Marias Chilipeppar smakar inte något)
1 tsk mald ingefära
2 msk soja, helst söt indonesisk (Ketjap manis=söt, Ketjap benteng=salt)
½ tsk salt (om du använder salta nötter, smaka först salta sen)
1-2 msk ostronsås (kan uteslutas men är väldigt gott)

  1. Mal jordnötterna i matberedare
  2. Skala och finhacka löken, fräs den i olja på svag värme tillsammans med curryn några minuter
  3. Blanda ner vitlök, jordnötter och späd med kokosmjölk. Smaksätt med chilipulver, ingefäran, soja, salt och ev. ostronsås. Det ska hetta till om såsen.
  4. Koka såsen i fem minuter

Skulle såsen skära sig är det bara att späda med lite vatten

Jordnötssås passar utmärkt till lammspett med ris

Recept Allt om Mat nr 2, 1991

Kokosmjölk – oumbärlig till jordnötsåsen

Koka upp 4 dl kokosflingor med 7 dl vatten. Koka på svag värme i ca 15 min, sila ifrån flingorna.

Det blir ca 5 dl kokosmjölk av denna stats

Recept Allt om Mat nr 2, 1991

Kräftsoppa – en spännande soppa både som förrätt och huvudrätt

6 pers:

1 pkt kräftor (1 kg)
1 liten bit rotselleri
1 liten morot
½ purjolök
2+2 msk rumsvarmt smör
1 lit vatten
1 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
3-4 msk vetemjöl
3 dl grädde
en aning cayennepeppar
salt

  1. Skala kräftorna, pilla även ur kloköttet, skrapa ur ev. kräftsmör
  2. Krossa skalen och ansa och skär grönsakerna i mindre bitar
  3. Fräs alltsammans i smöret under omrörning ca 10 min
  4. Häll på vattnet och sjud i ca 15 min
  5. Hacka under tiden klokött och kräftsmör fint
  6. Arbeta ihop rumsvarmt smör och mjöl
  7. Sila buljongen genom tät sil och häll tillbaka i ursköljd kastrull, tillsätt vinet och hetta upp
  8. Klicka i smör och mjölblandningen under vispning
  9. Sjud soppan i ca 5 min och tillsätt grädden och kräfthacket
  10. Hetta upp och smaka av med salt och cayennepeppar

Fördela kräftskärtarna i varma tallrikar och häll soppan över.

Pollo alla Cacciatora – jägarkycklingen piggar upp vilken fredag som helst

4-5 pers:

1 kyckling i bitar
1 citron, både skal och saft
3 msk olivolja
salt och peppar
1,5 dl hönsbuljong alt. Grönsaksbuljong
ca 20 svarta oliver, urkärnade (OBS !! av bra kvalité, inte smaklösa urkärnade burkoliver)
2 msk kapris
2 sardellfiler
ca ½ dl hackad pesilja

  1. Marinera kycklingen i en blandning av väl rengjort rivet citronskal, 1 msk citronsaft, 1 msk olivolja ½ tsk salt. Stoppa i en tillsluten plastpåse och marinera ett par timmar i kylskåp, vänd påsen med jämna mellarum så att marinaden kommer åt över allt.
  2. Bryn kycklingen gyllenbrun i olja i stor stekgryta
  3. Slå över buljongen tillsammans med ett par msk citronsaft och 1 msk tomatpuré. Sjud under lock 15-20 min beroende på hur stora kycklingbitarna är
  4. Hacka kapris och sardeller fint, skiva oliverna och rör ned i grytan tillsammans med oliverna och persiljan. Sjud ytterligare fem minuter

Servera med pasta eller kokt ris

Pasta puttanesca – en lättlagad och lite ovanlig pasta på våra bräddgrader

4-5 pers:

4 sardellfiléer
20 urkärnade svarta oliver (kvalité)
2 msk kapris (om det i butiken finns saltinlagd kapris att den föredra före den i spad)
1 rejäl vitlöksklyfta
drygt ½ burk krossade tomater
olja till stekning

Fräs de finhackade sardellfiléerna, den hackade vitlöken, skivade oliverna och kaprisen i någon matsked olivolja. Tillsätt tomatkrosset när sardellerna har smält ner och låt såsen koka ihop en stund. Servera till Penne.

Renskavsgryta – enkel vintermat

4-500 gr renskav
1-2 pkt bacon
1 brk hela champinjoner eller ca 500 gr färska små
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
1 morot
½ Chilifrukt eller Cajennepeppar
Salt
Svartpeppar
Valfri örtkrydda ( tex salvia, timjan, rosmarin)
Grädde eller Creme fraîche

Fräs lök, morot, bacon, renskav var för sig, krydda och koka ihop grytan grädden eller Creme fraichen. Servera med Basmatiris och öl.

Renskav med tomat och bönor – mustigt i vinterkylan

4-500 gr renskav
1-2 pkt bacon
1 brk hela champinjoner eller ca 500 gr färska små
1 gul lök
2-3 klyftor vitlök
1 morot
1 brk röda, vita eller svarta bönor
1 brk krossade tomater
½ Chilifrukt eller Cajennepeppar
Salt
Svartpeppar
Valfri örtkrydda ( tex salvia, timjan, rosmarin)

Fräs lök, morot, bacon, renskav var för sig, krydda och koka ihop grytan tillsammans med tomatkrosset och bönorna. Servera med Basmatiris och öl.

Vitlökschutey – god chutney rätt och slätt

150 gr jordnötter (helst orostade)
12-20 vitlöksklyftor
4 st små chilipepparfrukter (färska eller inlagda)
vatten (konsistensgivande funktion)
salt

Mixa till en pasta i matberedare, var försiktig med saltet om du använt saltade jordnötter.

Pasta all’ arrabiata – en enkel och rasande god tomatsås

20-30 väl mogna körsbärstomater, kravodlade
vitlök
½ röd chilifrukt
lite socker
olivolja
salt och svartpeppar

Skär tomaterna i 1/4-delar, hacka vitlöken, skiva chilifrukten. Hetta upp en panna med olivolja och lägg ner allt ihop i oljan tillsammans med sockret och koka snabbt ihop  såsen. Servera genast med Pennor, Casarecci eller Mackaroniskruvar.

Av mina italienska vänner har jag blivit upplyst att bara en komplett idiot tillsätter gul lök i arrabiatan

Salsa verde – gör något hett av höstens sista omogna tomater

500 gr gröna tomater
1-2 gröna paprikor
1 stor gul lök
1 Habanero
1 knapp msk Honung
3-4 Kanelstänger
olja
Salt

  1. Finhacka löken och fräs den genomskinlig på medelstark värme i lite olja, skär under tiden tomaterna och paprikan i mindre bitar
  2. Lägg i tomaterna och paprikan och koka på svag värme under lock till en grötig konsistens (kan ta upp emot emot 30-45 min), under tiden skär du habaneron i tunna skivor som du tillsätter tillsammans med honungen, kanelstängerna och ett par nypor salt.

Salsan blir inte sämre av att mogna över natten. Har inte provat men kan tänka mig att salsan håller ett bra tag om du genast häller upp den i varma glasburkar med lock.

Om du lyckas har du en mycket het grön salsa med stråk av kanel i doft och smakbilden, raffinerat till en hemgjord burgare eller  kebab.

Margareta Lunds blåbärskaka – ger dig en tripp till sensommarens fikabord

200 gr smör
300 gr socker
1 ägg
6 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 glas blåbär och lite socker

  1. rör smör och socker poröst
  2. blanda ner ägget och mjölet och bakpulvret
  3. lägg i smord och bröad rund form
  4. häll ett glas blåbär över smeten sockra lätt

grädda i 200° 30-40 min

Sida 1 av 2

Drivs med WordPress & Tema av Anders Norén